(1) コーヒーは挽きたての新鮮なものを使用すること (2) 新しい水を沸かすこと（沸騰点の少し前） (3) 器具はいつでも清潔なものを (4) コーヒーと水の量は正確に（1人前10グラムが標準） (5) お湯を注ぐ際はていねいに真心こめて注ぐ（最初のむらしを忘れずに） (6) コーヒーの粉の粗さに合った時間でコーヒーをたてる (7) 器具の大きさに合った人数分のコーヒーをたてる (8) たてたコーヒーは絶対に沸騰させない (9) たてたコーヒーはできるだけ早く飲む ※むらし：最初に少量のお湯をそそぎ、コーヒー粉をなじませることが、おいしいコーヒーをいれる大切なポイントです。このことをコーヒーを『むらす』といっています。 ●器具を選びましょう● コーヒーのいれ方は、大きくわけると二種類あります。ろ過していれるドリップ式と、煮沸していれるボイルド式です。どちらも器具によって多少の味の違いがありますが、コーヒーの粉を煮出すボイルド式でいれたコーヒーは苦味・渋味が強くなります。