ボイルド式 (1) サイフォン 蒸気の圧力を利用してコーヒーを抽出する方法です。丸型のフラスコから、沸騰したお湯が上昇し、上部のロートでコーヒー液となって、ネルのフィルターでろ過され再び、フラスコに落下します。 ●炎をかげんすることで、好みの味が出せるようになります。 ●ロートの中で浮きあがった粉をあまりかきまわさないことがコツです。 ●お湯がほとんどロートに上がったら、適当に炎を小さくし、3分以内に味を加減します。 (2) パーコレーター 沸騰したお湯が柱の中を通って上に噴出し、上方の粉を入れたろ過器を通って下に落ち、循環して次第に濃いコーヒーになっています。 その他にも次のような方法がありますが「コーヒーは煮るものではない」という感覚から、一般の家庭ではあまり使われていないようです。 a. 水と粉を火にかけて煮出す方法。 b. 湯と粉を火にかけて煮出す方法。 c. 沸騰した湯に粉を入れて漬ける方法。 d. 沸騰寸前に火からおろして漬ける方法。 e. 粉を袋につつんで煮出す方法。